● 果子燒 ●
● 果子燒 介紹
京果子果子燒〔果子〕一辭,源自於日本京都,泛指點心.糕餅.甜點.零食...等等,目前全球餐飲烘培詞彙尚無〔果子燒〕一辭,所謂果子燒乃是結合日本紅豆餅與蛋糕的特質而成;外皮香酥,內部有如蛋糕般的香.滑.綿;外皮採用日本進口高級麵粉與丹麥 馬自拉(MOZZARLLA)奶油而成,濃郁的牛奶味是它的特性.
京果子果子燒有別於一般傳統紅豆餅是在於果子燒外皮的變化性!除了可以調製脆皮果子燒.起酥可頌果子燒.泡芙果子燒.蛋糕果子燒...外,更可以將外皮口味調製成抹茶口味.巧克力口味.鮮奶口味.咖啡口味.草莓口味.薰衣草口味...,除了可以將小麥.五穀製作果子燒外,亦可利用抹茶.巧克力.鮮奶.薰衣草.草莓.芒果.藍莓做出外表鮮豔之七彩(五彩.三彩)果子燒!除了在麵皮之外型.口感.顏色與一般傳統紅豆餅大大不同外!濃郁的鮮奶味與內部有如剛出爐蛋糕般的香.滑.綿是京果子果子燒一大特色!
除此之外;果子燒的內餡變化也顛覆傳統之紅豆餅,將愛文芒果.甲仙芋頭.咖啡水晶.紅豆麻糬.焦糖鮮奶.卡布奇諾.冰淇淋.義大利紅酒肉醬.印度咖哩雞柳.日式照燒豬排.燻雞夏威夷.白蘭地檸檬鮪魚.慕尼黑芥茉香腸.黑胡椒牛肉.成都宮保雞丁.廣東蔥爆醬肉...作為內餡之材料,其創新之口感與大膽用料,是一般傳統紅豆餅看不到的!!!整體而言:京果子果子燒優於一般傳統紅豆餅在於果子燒外表絢麗!內部口感有如蛋糕!豐富的餡料變化!是一般傳統紅豆餅所沒有的優點!
● 果子燒與紅豆餅之比較
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正宗果子燒之口感為蛋糕與銅鑼燒之混合雙重口感!絕非市面上一般麵漿紅豆餅所能比較的,果子燒因為結合了蛋糕與銅鑼燒之口感,所以口感質地細膩,滑順!並且可以冷藏後食用,果子燒經過冷藏之後,口感更為驚艷!順口!….有一種意想不到的口感!且可以擺放三天食用,不會改變口感與風味!!….而一般紅豆餅經過幾個小時之後,外皮就會變硬!口感變差!而且沒有果子燒的細膩口感!與豐富的內餡變化!!
目前市面上有許多紅豆餅假藉果子燒之名義也稱之為果子燒,但都只是一般紅豆餅而已,只是把紅豆餅換為果子燒的名稱罷了!口感並沒有像正宗果子燒好吃!!!
